家常锅包肉

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]瘦猪肉400克，香油1/2小匙，植物油3大匙，味精1/3小匙，白糖10小匙，醋1小匙，酱油1/2小匙，绍酒1/2小匙，蒜片、姜末各1/3小匙，水淀粉40克。

制作方法

① 瘦猪肉洗净，切片，先用绍酒腌渍一会儿，然后放入水淀粉搅拌均匀。

② 取小碗，加入绍酒、味精、白糖、酱油、醋和少许水淀粉兑成芡汁。

③ 植物油烧至七成热，放入肉片炸至外皮略硬，捞出，待油温恢复到七成热时，放入肉片复炸至酥脆，捞出，沥油。

④ 原锅留少许底油，煸香姜末和蒜片，放入炸好的肉片翻炒均匀，加入兑好的芡汁快速翻炒几下，淋香油即可。