泡菜排骨煲

烹饪技法 | 汤 菜

[材料]鲜猪仔排650克，土豆150克，泡仔姜、泡酸莱、泡红辣椒各25克，葱结、蒜片各5克，香菜段5克，老抽2小匙，精盐、味精、鸡精各1大匙，胡椒粉2小匙，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。

制作方法

① 将猪仔排顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，用清水浸泡数小时，捞起沥水；土豆削皮洗净，切成滚刀块；泡酸菜、泡仔姜、泡红辣椒分别切碎。

② 将排骨同冷水入锅，上火烧沸后煮约5分钟捞出，冲净污沫，控干水分，装在大号砂锅内；土豆块投入到烧至六成热的植物油锅中炸成金黄色。

③ 炒锅随适量植物油上火，炸香葱结、蒜片，入“三泡”粒炒香，掺入适量清水，调入老抽、胡椒粉，沸后倒在砂锅内，置小火上，炖至排骨软烂时，放土豆块，加精盐、味精、鸡精调味，续炖约15分钟，离火，淋香油，撒香菜段，原锅上桌即可。