香辣小排骨

烹饪技法 | 炒 菜

[材料]猪排骨500克，熟芝麻2 5克，植物油800克（约耗75克），香料袋（大料1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克），姜末、葱花各5克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、料酒各25克，鲜汤2杯。

制作方法

① 将排骨洗净，用刀剁成小段，再加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，腌制1小时备用。

② 坐锅点火，加植物油烧至七成热，下入腌好的排骨炸至金红色，捞出沥干待用。

③ 锅再上火，加入鲜汤烧开，放入香料袋和排骨，加入白糖、精盐、料酒，用旺火烧开后转小火煮约40分钟，取出香料袋，用中火收汁，滗去多余汤汁。

④ 待排骨晾凉后装盘，用熟芝麻拌匀即可上桌。