陈皮鸡丝

原料：鸡脯肉100克，鲜橘皮10克，嫩黄瓜10克。

调料：辣酱油2小匙，精盐1小匙，料酒、白糖、香油各1/2小匙，姜片5克，鸡精少许。

做法：

1　将鲜橘皮放水中浸泡一夜，再放水中煮开，捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，加少许精盐拌均匀，腌渍10分钟。

2　锅加水烧开，将洗净的鸡肉放入开水锅中，加入料酒和姜片，加盖，煮熟捞出，晾凉。黄瓜洗净后切成细丝放盘内，撒上精盐拌均匀。晾凉的鸡肉切细丝，放干净盘内。

3　将腌渍过的橘皮丝洗一下，挤去水分后撒在鸡丝上，再将黄瓜丝撒在上面，加入调味料调味，拌均匀即可。