015红烧大鱼头

原　料

鳙鱼头1个，红薯粉丝（宽粉）75克，干红辣椒段10克。

调　料

姜末、蒜末各10克，精盐、味精、老抽各1小匙，绍酒1大匙，陈醋2小匙，白糖1/2小匙，鲜汤、色拉油各适量。

1　鳙鱼头去鳃，切开成两半，洗净，涂抹上精盐和绍酒略腌，滚匀面粉，放入热油锅内煎至上色，取出鱼头，捞出装盘。

2　红薯粉丝用温水浸泡至软，再换清水漂洗干净，切成小段。

3　锅中留油烧热，爆香姜、蒜和干椒段，加入绍酒、鲜汤烧沸。

4　然后放入鱼头，加入精盐、白糖、老抽、白醋，转小火烧至味浓，再加入红薯粉，转旺火煮熟，调入味精即成。