006淮山百合鲫鱼汤

原　料

鲫鱼2条（约400克），山药片50克，百合25克，香菜段10克，枸杞子5克。

调　料

葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，色拉油适量，鱼骨汤750克。

1　百合去根、洗净，掰成小瓣，用沸水略焯，捞出沥水。

2　鲫鱼洗净，剞上一字花刀，用沸水略焯，捞出沥干。

3　锅中加入色拉油25克烧热，下入姜片、葱段炒出香味。

4　再加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片，放入鲫鱼、山药、百合和绍酒烧沸。

5　然后转小火炖至鲫鱼熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

6　淋入熟鸡油，出锅装碗，撒上枸杞子和香菜叶即成。