蒜子焖鲫鱼　30min

原料：鲫鱼肉500克，猪肉丝、香菇丝、炸蒜子肉各50克。

调料：葱丝25克，姜丝5克，蒜泥3克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，深色酱油1/2大匙，白糖1/3小匙，绍酒、水淀粉、淡盐水各1大匙，淀粉5大匙，清汤600克，色拉油1000克。

做法：

1.将鱼肉洗净、切块，用淡盐水、精盐涂抹均匀，再拍匀淀粉备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，放入鱼块炸成金黄色，捞出沥油待用。

技术关键

制作上可把整蒜瓣放锅内煸炒出香味并上色，加入鲫鱼肉，烧沸后用小火烧焖至熟透入味。

3.锅中留底油烧热，先下入蒜泥、姜丝、猪肉丝、香菇丝炒香，再烹入绍酒，添入清汤，然后放入鱼块、炸蒜，加入剩余的精盐、味精、酱油、白糖焖10分钟，再撒入胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油拌匀，盛入盘中，撒上葱丝即成。