水产品

松子鱼　30min

技术关键

净草鱼肉需要从内侧剞上花刀，先用坡刀剞上一字形，再用直刀剞上与一字形相交的刀纹，剞花刀时注意不要把鱼皮弄破。

原料：草鱼1条（约1000克），鸡蛋1个。

调料：葱末、姜末、蒜末各3克，精盐1小匙，酱油少许，淀粉、白醋、白糖各100克，茄汁3大匙，上汤适量，色拉油2500克（实耗150克）。

做法：

1.将草鱼宰杀后洗涤整理干净，去头后片成两半，去除骨刺，从内部剞“人字花刀”，再加入精盐、酱油腌至入味备用。

2.坐锅点火，加油烧热，将草鱼托蛋液、拍淀粉，下入油锅中炸成浅黄色，捞出，待油温回升后，再下入油中复炸至表皮起酥，捞出装盘，然后将鱼头拍匀淀粉，下入锅中炸熟，捞出摆在盘的一边。

3.锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜爆香，再加入白糖、香醋、茄汁、上汤烧开，然后用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼身上即可。