冬笋煨羊肉　60min

原料：羊肉400克，冬笋300克。

调料：姜末、蒜蓉各少许，精盐、味精、老抽、胡椒粉各适量，绍酒1大匙，水淀粉2大匙，清汤、色拉油各500克。

做法：

1.将冬笋洗净，切成三角块，用沸水略焯，沥干后再放入热油中冲炸一下，捞出沥油；羊肉洗净，切块备用。

技术关键

焯烫羊肉时要放冷水锅内，可焯去血腥，而不要直接入沸水锅焯。

2.锅中加油烧热，先爆香蒜蓉、姜末，再放入羊肉爆透，然后烹入绍酒，加入清汤、精盐、味精煨至八分熟，再放入冬笋、老抽煨至熟透，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉调匀即成。