凤凰烩肚　90min

原料：干猪皮150克，韭黄段50克，鸡蛋1个，纯碱少许。

调料：葱段10克，姜片5克，精盐1/2小匙，绍酒、香油各1小匙，胡椒粉少许，熟猪油3大匙，味精、水淀粉、清汤、色拉油各适量。

做法：

1.将干猪皮用温水泡软，切成小丁，再放入加有纯碱的开水中泡除油脂，然后用清水漂去碱味；鸡蛋磕入碗中，打散备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入葱段、姜片炒香，再放入绍酒、清水、猪皮丁，待煮至软熟时，拣去葱、姜，捞出猪皮丁待用。

3.锅再上火，加入熟猪油烧热，先烹入绍酒，再放入清汤、精盐、猪皮丁、味精、胡椒粉，烧开后淋入蛋液推匀，然后用水淀粉勾薄芡，再放入韭黄段，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键

如使用新鲜的肉皮，可去掉油脂，切成小丁，焯水后加调料煮熟入味，再搭配韭黄等成菜。