酸辣兔肉　90min

原料：净兔肉300克，青椒、鸡蛋各适量。

调料：葱段、姜片、花椒粒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

做法：

1.将兔肉洗净，切成大片，拍松后放入冷水中浸泡30分钟，捞出冲净，沥干水分，放入碗中，加入绍酒、鸡蛋液、淀粉和少许精盐拌匀；青椒去蒂及子、洗净，切成小丁备用。2.坐锅点火，加油烧至五成热，放入兔肉炸至表面有硬壳，捞出，待油温升至九成热时，再放入兔肉片复炸一次，然后装入大碗中，加入葱段、姜块、花椒粒、酱油、精盐、香醋、味精、绍酒和少许鸡汤调好口味，上笼蒸30分钟，取出待用。

技术关键

兔肉需炸两次，第一次把兔肉放温油锅内炸定形，第二次将兔肉放热油锅内炸至金黄酥脆。

3.将汤汁滗入锅中，加入剩余的鸡汤，烧开后撇去浮沫，再加入胡椒粉、香醋、青椒丁、精盐调匀，倒入盛有兔肉的碗中即可。