畜肉

烧元蹄　90min

原料：净猪肘子1只（约1000克），净青菜心150克。

调料：葱段、姜片各10克，大蒜蓉5克，酱油、豆腐乳各2大匙，绍酒1大匙，白糖、五香粉各少许，色拉油2000克（实耗850克）。

做法：

1.将猪肘子洗净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干，抹上酱油；绍酒、白糖、五香粉、大蒜蓉、豆腐乳和剩余的酱油放入碗中调匀，制成味汁备用。

技术关键

猪肘要刮净毛，先放清水锅内中火煮30分钟，捞出趁热抹上调料，再用热油炸至上色，然后放蒸锅内用旺火蒸至熟烂入味。

2.坐锅点火，放入猪肘子炸至表皮发脆，再放入汤锅中煮5分钟，捞出，在内部剞“十字花刀”，皮朝下装入碗中，然后浇入汤汁，放上葱段、姜片，上屉蒸至熟烂，取出后拣去葱、姜，扣入盘中，再将青菜炒熟，围边即可。