炒虾片

原　料　对虾4只（约400克），净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清半个。

调　料　葱末、姜末、味精各少许，精盐1小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，色拉油600克（约耗50克）。

做　法

❶将虾去头、壳，从脊部片开，去掉沙线，洗净后片成片，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉渍匀；冬菇、冬笋分别洗净，均切成薄片；清汤、味精、绍酒、精盐、水淀粉调成芡汁备用。

❷锅中加油烧至六成热，放入虾片滑透，捞出待用。

❸锅中加油烧热，下入葱末、姜末炸香，再放入冬菇片、冬笋片、青豆、虾仁略炒，烹入芡汁炒匀，装盘即可。