原料
花鲢鱼1条，干竹荪30克，香菜段适量。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、淀粉、绍酒、色拉油各适量。
➊将干竹荪用清水泡开，放入沸水锅中煮透，捞出沥干。
❷鲢鱼洗涤整理干净，取鱼肉切片，用精盐、绍酒、白胡椒粉、味精、淀粉码味上浆；鱼头、尾、骨焯水。
❸锅中加油烧热，下入葱段、姜片煸香，再放入鱼头、尾、骨和竹荪烧开，用小火炖透，然后加入精盐、味精、白胡椒粉，拣去葱段、姜片，盛入盆中，然后放入鱼片，撒上香菜段即可。
