四季家常汤
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023清汆赤鳞鱼

原料

活赤鳞鱼10条(约300克)。

调料

姜末5克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒2小匙,白醋2大匙,清汤750克。


➊将鱼宰杀、开膛,取出内脏,冲洗干净;白醋倒入小碟中,加入姜末制成姜醋汁。

❷炒锅置旺火上,加入适量清水烧开,先放入赤鳞鱼汆熟,再捞入大汤碗内,撒上胡椒粉。

❸炒锅加入清汤、精盐、味精、绍酒烧沸,再倒入盛赤鳞鱼的碗中,跟姜醋汁一同上桌食用即可。

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