冬笋鱿鱼丝

60min

原料：干鱿鱼100克，猪里脊肉、韭黄各150克，净冬笋250克。

调料：精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤、香油、猪油各适量。

做法：

1　将干鱿鱼撕去明筋，在火上烧软，切成丝，入冷水中泡软，洗净备用。

2　将猪里脊肉洗净，切成细丝，用精盐、水淀粉码味上浆；冬笋去皮、洗净，切成细丝；韭黄择洗干净，切成丝待用。

3　坐锅点火，加入猪油烧热，下入鱿鱼丝爆一下，捞出装盘，待猪油烧至五成热时，再下入猪里脊丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油备用。

4　锅留余油，下入冬笋丝煸炒出香味，再加入韭黄、精盐、味精炒匀，注入清汤烧开，用水淀粉勾芡，然后放入鱿鱼丝和猪里脊丝炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。

干鱿鱼要先放在火上烧软，切丝后入水中泡软，然后入油锅中爆一下，再烧煮成菜。