三丝鱼卷

40min

原料：净鳜鱼肉300克，熟鸡脯肉、熟笋各50克，水发冬菇20克，熟火腿、红辣椒各5克，鸡蛋清2个。

调料：酱瓜姜丝20克，葱白丝10克，白糖、淀粉各3大匙，酱油4小匙，白醋5小匙，香油2大匙，色拉油500克（约耗100克）。

做法：

1　将鳜鱼肉片成薄片；鸡蛋清和适量淀粉搅成蛋清浆；熟笋、熟火腿、熟鸡脯肉、冬菇、红辣椒均切成丝备用。

2　将鱼片铺在案板上，分别涂抹上蛋清浆，再放上笋丝、火腿丝和鸡肉丝，卷成圆筒形，然后切齐两头露出的丝，滚上蛋清浆，放入装有香油的盘内浸渍成三丝鱼卷生坯待用。

3　炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入三丝鱼卷滑至变色，倒入漏勺沥油备用。

4　炒锅复置火上，加入色拉油烧热，下入葱白丝、酱瓜姜丝、冬菇丝、红辣椒丝略炒，再加入酱油、白糖，用水淀粉勾芡，然后放入鱼卷翻匀，最后淋入白醋、香油炒匀，出锅装碗即可。

制作好三丝鱼卷生坯，用温油炸上颜色，再加入调味料等烧制入味。