芙蓉里脊丝

30min

原料：猪里脊肉200克，青菜叶20克，水发冬菇15克，鸡蛋清5个。

调料：精盐、味精各少许，绍酒1小匙，淀粉1大匙，清汤2大匙，熟猪油750克（约耗125克）。

做法：

1　将里脊肉洗净，剔去筋膜，先片成0.3厘米厚的片，再切成约5厘米长的丝，然后加入半个鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉拌匀上浆；其余鸡蛋清搅打均匀，放入浆好的肉丝、精盐、味精、水淀粉搅拌均匀；水发冬菇、青菜叶均洗净，切成菱形小片备用。

2　炒锅置中火上，加入熟猪油烧至四成热，用手勺分3次放入里脊丝炸至浮起，再捞入漏勺中沥油待用。

3　炒锅复置火上，加入适量底油烧热，先放入冬菇、青菜叶略炒，再加入清汤、绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，然后放入芙蓉里脊丝炒匀，最后淋入少许熟猪油，出锅装碗即成。

里脊肉要切成长短一致的细丝，分次放入油锅内炸至浮起，再烧烩成菜。