樱桃肉酥

90min

原料：猪肋条肉1块（约650克），豌豆苗250克。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、冰糖、绍酒、红曲水、猪肉汤、熟菜油各适量。

做法：

1　将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，捞出洗净，然后在肉皮面上直剞2厘米见方的小块（深至第一层瘦肉）备用。

2　将肉块皮面朝上放入用竹箅垫底的沙锅中，再加入猪肉汤、葱段、姜片、绍酒、精盐、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约半小时，然后放入冰糖，盖上锅盖，改用小火焖至熟烂，离火后拣去葱段、姜片，去掉肋骨，放入长圆盘中间，趁热浇上原汁待用。

3　炒锅置旺火上烧热，加入熟菜油烧热，下入豌豆苗、精盐、味精煸炒至翠绿色，出锅盛放在肉块两端即成。

加工猪肋条肉时，需要先用旺火煮10分钟，再放入沙锅内，用中火烧焖至熟烂入味即可。