鱼香肉圆

30min

原料：猪里脊肉150克，蟹粉、笋片、熟火腿片各50克，熟猪肥膘40克，水发木耳25克，菠菜梗20克，鸡蛋1个，苏打粉、香菜叶各适量。

调料：姜末、泡辣椒各25克，葱段20克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、葱姜汁水各少许，绍酒2大匙，水淀粉3大匙，熟猪油5大匙，肉汤150克。

做法：

1　将猪里脊肉、熟猪肥膘均剁成蓉，放入盆中，加入葱姜汁水、清水调成糊，再放入精盐4克搅打至肉蓉成厚糊，然后加入鸡蛋清、水淀粉25克、苏打粉继续搅打至上劲，再下成丸子备用。

2　炒锅置火上，加入清水烧至五成热，下入丸子煮至略沸，再用小火煨透，然后捞入清水中漂去浮沫待用。

3　炒锅复置火上烧热，加入熟猪油烧至五成热，先下入泡辣椒、姜末、葱段煸香，再放入蟹粉、笋片、熟火腿片、木耳、菠菜梗略炒，然后加入肉汤、肉丸、绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装入大碗中，最后加入胡椒粉、香菜叶即成。

肉馅要先加入调料调好味，再搅打至上劲后下成丸子，然后放入温水锅内用小火煮熟，再配其他配料烧焖成菜。