Part 1　凉菜

香干芹菜拌凤衣

30min

原料：鸡皮200克，香干100克，芹菜80克。

调料：葱花、蒜末各少许，精盐、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，鸡精、香油各1小匙，绍酒适量，色拉油2大匙。

做法：

1　将香干洗净，片成薄片，再切成细丝；芹菜去根、去叶、洗净，切成长段，再放入沸水中焯至断生，捞出冲凉，沥干备用。

2　将鸡皮去毛、洗净，放入沸水锅中，加入绍酒煮至熟透，捞出冲凉，沥干水分，切成细丝待用。

3　锅中加入色拉油烧至四成热，放入蒜末、葱花炒香，盛入盆中备用。

4　将香干丝、芹菜段、鸡皮丝放入盆中，先加入白糖、精盐、味精、鸡精拌匀，再淋入香油，即可装盘上桌。

鸡皮需要洗净，即使稍微带些肥膘也不用去除，可以增加成菜的风味和口感。