铁板煎仔兔　20min

技术关键

铁板要烧热，先放洋葱丝等垫底，再倒入炒好的兔肉等，盖上铁板盖后快速上桌。

原料：兔肉500克，泡椒、青笋条、西芹段各10克，洋葱20克。

调料：葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，胡椒粉、一品鲜酱油、食用碱各1小匙，水淀粉、绍酒、清汤各2小匙，猪油少许，色拉油适量。

做法：

1　将兔肉洗净，切成块，用食用碱抓匀后腌制5分钟，再用清水冲净干净，沥干水分，装入盆中，加入绍酒、胡椒粉、水淀粉上浆；洋葱去皮、洗净，切成丝备用。

2　坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，下入兔肉快速滑炒2分钟，捞出沥油，再下入洋葱丝煸炒一下，装入盘中待用。

3　锅中留少许底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入兔肉块，添入清汤，然后下入青笋条、西芹段，加入精盐、味精、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，盛出备用。

4　将铁板烧热，抹上猪油，倒入炒好的洋葱丝垫底，再放上兔肉，即可上桌食用。