炒菜锅具有窍门

为延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将铁锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。

铁锅使用时间长了，容易产生霉味，可以先在炉灶上加温烘干铁锅，在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，再放入几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去铁锅发霉的现象。

新铁锅在使用之前，要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加入水和油煮沸，可以有效地去除铁锅的怪味。

普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

在第一次使用铝炒锅时，最好先煮或盛放带油的食物，以便增加其防腐能力。另外，盛放食物或水不要过夜，用后还需要及时清洗干净。

铝炒锅表面有油污时，不能用沙或煤灰擦。应把铝炒锅淋湿，把去污粉调成糊状，用棉布蘸着擦洗。也可趁铝锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭，即可擦拭干净。

不锈钢炒锅不宜制作药膳类小炒菜肴，否则不仅会使药物失效，甚至生成毒性更大的化合物。另外不锈钢炒锅忌用苏打、漂白粉和次氯酸纳等进行洗涤。

不锈钢炒锅不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

使用不粘锅时需要注意，不能使用铁质的汤勺用力搅拌，否则不粘膜碰破以后会剥离脱落，随汤摄入后，对人体有毒副作用，应尽量使用木质软勺搅拌汤水。

用不粘锅炒菜一般不会对人体产生危害，但如用来煎炸食品，就会存在一定的危害。因为有些人在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。因此使用不粘锅时一定要杜绝这种习惯。