莴笋炒肝片

时间：25分钟 口味：咸鲜脆嫩

原料 猪肝250克，莴笋100克，红椒20克。

调料 姜片、葱段各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/2小匙，味精、淀粉、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

准备工作

配料的处理

1 将莴笋去根和皮，洗净，切成菱形片。

2 红椒洗净，去蒂、去子，切成菱形片。

3 精盐、白糖、绍酒和水淀粉放入小碗中调匀成芡汁。

猪肝的处理

4 猪肝剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。

5 放在案板上，用快刀切成厚片，放在碗里。

6 加入少许精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。

制作步骤

7 锅中加入色拉油烧至五成热，下入肝片滑散，捞出沥油。

8 锅留底油烧热，下入姜片、葱段煸炒出香味。

9 放入莴笋片、红椒片翻炒至莴笋片断生，再放入猪肝片炒匀。

10 烹入芡汁，加入胡椒粉和味精炒匀，出锅装盘即成。

营养提示

猪肝含有丰富的B族维生素、铁和叶酸等，搭配含有丰富维生素C的莴笋一起炒制成菜，有预防贫血、促进生长、补益肝肾、养血养颜的食疗功效，对慢性肝炎、胃炎也有保健作用。

烹饪笔记

选料上猪肝要使用新鲜的猪肝，不宜食用冷冻的猪肝，因为冷冻后的猪肝口感不佳，影响成菜口味。

炒制猪肝时，炒锅一定要干净，并要先烧热冒烟，再放入色拉油和猪肝片炒制，以免猪肝片粘锅。

在炒制莴笋时要用旺火热油快速爆炒，时间不宜长，出锅前加入调味料等炒匀后迅速上桌，以保持莴笋的色泽和口感。