山药炒蚬仁

时间：40分钟 口味：鲜香清淡

原料 活海蚬500克，山药200克，香菜50克。

调料 大葱、姜块各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。

准备工作

配料的处理

1 香菜去根和老叶，用清水洗净，切成小段。

2 大葱、姜块分别洗净，均切成细丝。

3 山药削去外皮，用清水洗净，切成象眼片。

4 放入沸水锅内略烫片刻，捞出沥水。

蚬子的处理

5 活海蚬子放入清水盆内，加入少许色拉油浸泡30分钟。

6 捞出蚬子，擦净表面水分，放在大碗里。

7 上屉蒸至九分熟，取出蚬肉，用原汤洗净。

制作步骤

8 锅中加入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。

9 烹入绍酒，加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。

10 撒入香菜段炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即成。

营养提示

海蚬色泽美观，口味清香，为营养均衡的贝类水产品之一，配以有滋补气血，固肾益精功效的山药一起炒制成菜，可以滋补强壮，补气益精，并且有乌发，延年益寿的食疗效果。

烹饪笔记

制作上蚬子要先放入清水或淡盐水中浸泡以去除土腥味和杂质，再加工制作成菜上桌。

炒制山药和蚬子时要用旺火速炒，动作要迅速，时间不宜过长。