茭白炒双菇

时间：20分钟 口味：咸鲜嫩滑

原料 茭白250克，鸡腿菇75克，香菇25克。

调料 蒜蓉10克，精盐1/2小匙，蚝油、香油各2小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙，清汤100克。

准备工作

茭白的处理

1 茭白剥去外壳，切去老根，用清水浸泡并洗净。

2 取出沥水，片去外皮，改刀切成小片。

双菇的处理

3 香菇用清水洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发。

4 取出轻轻攥净水分，切去根蒂，每个香菇切成两半。

5 鸡腿菇洗涤整理干净，放入淡盐水中浸泡片刻。

6 取出鸡腿菇，沥净水分，改刀切成菱形小片。

制作步骤

7 锅置火上烧热，加入适量清水和15克色拉油烧沸。

8 放入茭白片和鸡腿菇片焯烫一下，捞出过凉、沥干。

9 净锅加油烧热，下入蒜蓉煸香，加入清汤、精盐、蚝油烧沸。

10 放入茭白、香菇、鸡腿菇炒匀，勾芡、淋香油，出锅装盘。

营养提示

茭白含有的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘，鸡腿菇和香菇营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸，两者搭配食用，可以降脂抗衰，补血通便，保护血管，适宜高血压、高血脂和神经衰弱者食用。

烹饪笔记

茭白中含有的草酸能破坏人体对钙质的吸收，所以在烹制前要先将收拾好的茭白用沸水焯烫一下，就可以去除草酸。

如果用水煮的方法加工茭白，要注意不要剥去茭白的外壳，而是直接将整棵茭白放入水锅内煮熟，取出过凉后再剥去外皮，加工成菜食用。