腐乳炒空心菜

时间：15分钟 口味：咸鲜乳香

原料 空心菜300克，白豆腐乳50克。

调料 大蒜20克，精盐1/2小匙，味精、香油各少许，色拉油3大匙。

准备工作

空心菜的处理

1 将空心菜用清水浸泡并洗净。

2 取出空心菜，轻轻沥净水分。

3 切去老根，用手掰成小段。

调料的处理

4 将白豆腐乳放入小碗中，用小匙按压成泥。

5 加入适量清水（或清汤）调匀成调味汁。

6 大蒜剥去外皮，放在案板上用刀背拍松，再剁成末。

制作步骤

7 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入蒜末炒出香味。

8 放入加工好的空心菜段稍炒片刻出水分。

9 加入精盐和调匀的腐乳汁，快速炒匀入味。

10 加入味精，淋上香油炒匀，出锅装盘即可。

营养提示

色泽美观的空心菜，搭配具有补中益气、润五脏、补肺气等功效的芝麻酱和腐乳等加工成菜，可以杀菌消炎，消肿止痛，健体美容，对中老年肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘有疗效。

烹饪笔记

炒蒜末时火不宜过旺，用中小火炒出香味即可，注意不要炒煳。

空心菜要用旺火爆炒，时间不要长，以免空心菜软塌，影响口感。

空心菜在制作菜肴时，其遇热容易变黄、变色，影响成菜的美观。家庭在烹调空心菜时要用旺火快速爆炒至熟，一般不用等空心菜的叶片变软即可迅速离火。因为加热的时间比较短，因此空心菜茎部的老梗会比较生涩难咽，所以在制作前需要把空心菜的老梗去除。