家庭食用油误区

食用油是人们日常生活中的必备食品。我们常吃的食用油（豆油、花生油、色拉油和猪油等）中含有脂肪酸、油酸、卵磷脂和维生素等多种对人体有益的物质，是人体营养和热量的主要来源之一。不过食用油的用法是否科学，对人体的健康起着至关重要的作用，如果用油的方法不当，会给人体健康带来损害，甚至会因此而引发各种疾病。

用高温油炒菜　很多人在炒菜时喜欢等到锅里的油冒烟时（高温时）才开始炒菜，这是一种误解。因为用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。

植物油多吃无妨　很多人认为荤油要少吃，植物油多吃也无妨，因此有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是个大误区。食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在20~25克为宜，有肥胖和高脂血症的患者，应该再减少，但不应少于10~15克。

害怕肥胖不吃油　把所有的菜肴都做成凉拌菜和白煮菜就健康吗？其实，提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物堆积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。

只吃植物性食用油　许多素食者只吃植物性食用油而不吃动物性食用油，这种做法也是不妥的。因为动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油，若一个人只吃植物性食用油，就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少，从而影响其身体健康。

长期食用单一品种油脂　很多家庭都是长年使用单一品种的食用油。不过科学家们研究发现，正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油。如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的豆油，以便使菜中的营养能够更好地被人体吸收。虽然现在一般的家庭还很难做到这一点，但家庭在平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。