芥 蓝

别名　绿叶甘蓝、盖蓝、盖菜

营养分析

芥蓝中含有较为丰富的维生素A、维生素C、蛋白质、脂肪和植物性糖类，尤其是维生素C含量非常高，有润肠去热气、下虚火、止牙龈出血等功效，可用于肠胃热重、失眠、虚火上升等症的治疗。

食疗功效

芥蓝中含有有机碱，这使芥蓝带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有帮助消化的作用。

芥蓝中含有非常丰富的维生素C，其不但有利于人体的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，可以促进肝脏解毒，增强人的体质和抗病能力，提高机体免疫功能。

实用偏方

把芥蓝择洗干净，用旺火热油翻炒至熟，调味后食用，有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食用。

将洗净的芥蓝切成小段，配以茯苓、沙参和清汤等一起熬制成汤羹，调味后食用，有益胃养阴，健脾助食的功效，对于胃肠燥热，食欲不振者有一定的食疗效果。

把芥蓝洗净，焯水后过凉，与炸好的核桃仁一起拌制成菜食用，有润发、明目、养血的效果，也可使人体获得更全面的营养。

豆腐什锦煲

口味：汤浓鲜咸

原料　豆腐1块，生菜150克，芥蓝6棵，金针菇12朵，火腿末40克，香菇末少许，木耳20克，竹笋1/2根，银耳适量。

调料　精盐、淀粉、面粉、蚝油、高汤、水淀粉、油各适量。

准备工作

1 将豆腐压成泥，加入香菇末、火腿末、精盐、淀粉、面粉拌匀，挤成椭圆形，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

2 将生菜、芥蓝、竹笋分别洗净，切成小段备用。

3 将金针菇、木耳、银耳分别用清水浸泡一下，捞出沥干备用。

芥蓝冬瓜汤

口味：软嫩汤鲜

原料　冬瓜600克，玉米250克，芥蓝150克，蛤蜊300克。

调料　姜2片，桂枝5克，茯苓、黄芪各7克，精盐1小匙，绍酒1大匙。

准备工作

1 将冬瓜去皮、洗净，切成小块；蛤蜊泡水、洗净；芥蓝洗净，切成小段备用。

2 锅中加入适量清水烧开，放入茯苓、桂枝、黄芪、玉米煮约20分钟，滤出杂质，留汤汁待用。

制作步骤

1 锅置火上，倒入汤汁，下入冬瓜、蛤蜊、姜片煮约10分钟。

2 放入芥蓝，加入绍酒、精盐煮沸，出锅装碗即可。

上汤芥蓝

口味：清鲜微咸

原料　芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、熟猪油各适量。

准备工作

1 香菇用温水泡软，去蒂，洗净，攥干水分，切成丝。

2 冬笋去根、洗净，切成丝。

3 将火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内，上笼蒸熟，取出。

4 芥蓝洗净，去掉根，削去老皮，切成段。

5 锅内加入清水和少许熟猪油烧沸，放入芥蓝快速焯烫一下。

6 捞出焯好的芥蓝，码放在盛有三丝的容器内。

制作步骤

1 净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。

2 添入高汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精调味。

3 出锅浇在盛有芥蓝的容器内，入笼蒸至芥蓝熟透、取出。

4 扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，勾薄芡，浇在芥蓝上即成。