冬 瓜
别名 东瓜、白瓜、枕瓜
营养分析
冬瓜果实中含少量蛋白质、碳水化合物，维生素C含量较多，此外还含有胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等矿物质和纤维素。中医认为冬瓜有清热、润肺、止咳、消痰、解毒、利尿的功效，可治暑热烦闷、泻痢、脚气、咳喘、浮肿、肾炎等病症。
食疗功效
冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品，其含有比较丰富的丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪，有很好的减肥效果，故有“减肥瓜”之美称。
冬瓜中的含钠量较低，清淡适口，对患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者，冬瓜是非常理想的蔬菜品种之一。
实用偏方
将冬瓜配以羊肉片和菠菜一起煮制成汤羹食用，有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食用。
冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，放入清水锅内煮成汤汁，取汤汁代茶饮服，有利水、消脂的作用，适宜于肥胖、水肿等病症。
冬瓜煲汤
口味：咸鲜汤浓
原料 光鸭1只，冬瓜1000克。
调料 陈皮10克，姜5克，葱6克，精盐5小匙，绍酒2小
匙，米仁10克，色拉油5克。
准备工作
1 将光鸭洗涤整理干净，切块备用。
2 将冬瓜去皮，洗净，切成小块备用
3 将葱洗净，切成小条；姜洗净，切成小块待用。
制作步骤
1 锅中加油烧至五成热，放入光鸭块炸透，捞出沥油待用。
2 另起锅，放入鸭块、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁及适量清水，用大火烧开。
3 烹入绍酒，加入精盐，改用小火煮至熟烂，即可出锅装碗。
虾干冬瓜煲
口味：鲜香嫩滑
原料 虾干250克，冬瓜1/4个，豌豆苗10克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、鸡精、绍酒各2小匙，色拉油4大匙。
准备工作
1 将冬瓜去皮及瓤，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的长方块，用沸水略焯一下，捞出沥干水分备用。
2 将虾干用沸水焯透，捞出沥干；豌豆苗洗净，沥干备用。
制作步骤
1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炸出香味。
2 再烹入绍酒，加入适量清水，放入虾干和冬瓜块，用大火烧开，转小火炖至九分熟。
3 然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，倒入沙锅中。
4 将沙锅重置火上，用小火续炖约10分钟，撒上豌豆苗即成。
冬瓜八宝汤
口味：咸鲜爽滑
原料 冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。
准备工作
1 冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成小块。
2 放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。
3 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成菱形薄片。
4 虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切成小片。
5 香菇用温水泡透，去蒂、洗净，切成块。
6 干贝放入碗中，加入清水上屉蒸20分钟，取出撕成丝。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉片煸炒至变色。
2 添入适量清水烧沸，放入干贝丝和虾仁煮熟。
3 下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。
4 加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。
冬瓜炖羊肉
口味：咸鲜软嫩
原料 冬瓜250克，羊肋肉200克，粉丝25克，香菜15克。
调料 葱段、姜块各少许，精盐、绍酒、香油各1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙。
准备工作
1 冬瓜去皮、去瓤，用清水洗净，切成小块。
2 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
3 粉丝用温水泡软，剪成段；香菜择洗干净，切成小段。
4 羊肋肉放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，切成小块。
5 再放入沸水锅中焯烫至透，捞出用冷水过凉。
制作步骤
1 锅中加入足量清水烧沸，放入羊肉块、葱段、姜块稍煮。
2 撇去浮沫，加入精盐、绍酒，转小火炖40分钟至八分熟。
3 放入冬瓜块用小火煮至熟烂，拣去葱段、姜块不用。
4 放入粉丝、味精、胡椒粉和香菜，淋入香油，即可出锅。
冬瓜煲鲫鱼
口味：软嫩浓香
原料 鲫鱼350克，鸡肉250克，冬瓜1000克，莲子、眉豆各50克。
调料 生姜2片，米醋1小匙，精盐、香油、色拉油各适量。
准备工作
1 将鸡肉洗净，斩成大块；冬瓜洗净，连皮切成大块备用。
2 将莲子、眉豆分别淘洗干净，莲子去心备用。
3 将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净后用油、醋小火煎至微黄，置于纱布袋内待用。
制作步骤
1 瓦煲内加入适量清水，置于炉上烧沸，放入鸡肉、鲫鱼、冬瓜、莲子、眉豆。
2 用大火煲约30分钟，再转中火煲1小时，然后改用小火煲1.5小时，再加入香油、精盐调味即成。
脊骨冬瓜煲
口味：鲜咸清香
原料 冬瓜150克，脊骨150克，红枣5个。
调料 生姜10克，精盐、味精各2小匙，鸡精粉少许，绍酒2小匙。
准备工作
1 将冬瓜洗净，去子，留皮，切成大块备用。
2 将脊骨用清水洗净，切成大块；红枣洗净；生姜去皮，切成厚片备用。
制作步骤
1 将瓦煲置于火上，放入脊骨、红枣、生姜，加入绍酒、清水，用小火煲约1小时。
2 放入冬瓜煲约30分钟，再加入精盐、味精、鸡精粉调味，即可上桌食用。
冬瓜红枣汤
口味：滑嫩清香
原料 冬瓜、红枣各500克，猪瘦肉、洋葱各30克。
调料 精盐、淀粉、水淀粉各适量。
准备工作
1 将猪瘦肉洗净，切成小粒，加入淀粉拌匀备用。
2 将冬瓜去皮、洗净，切成小粒备用。
3 将红枣去核、洗净，捣成泥状；洋葱洗净，切成小粒备用。
制作步骤
1 锅置火上，加入适量清水烧开，下入冬瓜粒煮熟。
2 放入洋葱粒、红枣泥搅匀，再放入猪肉粒煮熟
3 淋入少许水淀粉煮沸，加入精盐调味，即可出锅装碗。