汤煲常用调味料

制作汤煲除了要选好原料，掌握好火候，还有一点非常重要，那就是要学会灵活的运用各种调味料，可以使汤煲的味道浓重淡雅，各具特色，气味芬芳，回味无穷。

◎精 盐

精盐是人体必需的调味品之一，是维持机体渗透压及体内酸碱平衡的主要成分。在汤煲中添加盐，可以维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡，形成胃酸，促进消化。但食盐过量则有害无益，尤其对老年人、高血压、心脏病、肝脏病患者，应减少每日食盐的摄入量。

◎绍 酒

绍酒又称黄酒、老酒等，为我国的特产，一般呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口。绍酒的调味作用主要是去腥、增鲜，在制作鱼类、贝类、肉类汤羹粥时，加入适量的绍酒，不但可以使一部分含油脂多的原料被溶解，还可以让汤羹的气味芳香、鲜美去腻。

◎鱼 露

鱼露是我国传统的调味品，它以味道鲜美，营养丰富，风味独特而著称。鱼露是以海杂鱼为原料，经过用盐腌制和保温发酵之后制成。鱼露色泽橙红色或橙黄色，具有鱼露独特的香味，在烹调汤羹时可以广泛使用。

◎蚝 油

蚝油是一种天然风味的高级调味品，其由鲜活的牡蛎或毛蚶和八角、姜、桂皮、黄酒、白醋、味精等加工而成。具有天然的牡蛎风味，味道鲜美，气味芬芳，营养丰富。

◎香 糟

香糟是做黄酒剩下的酒糟加工而成，香味浓厚，含有10％左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。用香糟为调料烹制而成的汤羹粥菜品具有比较独特的风味，且能增加菜品的色泽。

◎番 茄

酱番茄酱是由新鲜、成熟的番茄去皮子后加工而成的调味品。在汤羹里加入适量番茄酱不仅可以生津止渴、健胃消食、凉血平肝，而且还可以丰富菜品的色泽和口味。

◎胡 椒

粉胡椒粉是由胡椒的果实碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。胡椒粉是汤羹里最常用的香辛调味料，可以有效地去除肉类的油腻和鱼肉的腥味，调节口感，令胃口大开，增进食欲。

◎咖喱粉

咖喱粉是以姜黄粉为主料，加以适量的八角、桂皮、白胡椒、小茴香、甘草、辣椒等碾压而成，其色泽深黄，有轻辣重香，口味芳香，鲜辣开胃的特点。在汤羹里添加适量的咖喱粉，可以煮出有异域风味的特殊口味。

◎陈 皮

陈皮用于烹制汤羹菜肴时，它的苦味与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。在烹调中陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果。用作香料，有增香添味、去腥解腻的功效。

◎米 醋

在制作汤羹时加入适量米醋，可以防止和消除疲劳；能降低血压和血清蛋固醇，防止动脉硬化；具有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用；有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收等。