●萝 卜

萝卜狗肉汤

口味：咸鲜 香嫩　Time：3小时

原料 萝卜300克，鲜狗肉200克，香菜末20克。

调料 葱花20克，姜末10克，精盐、白糖各1小匙，绍酒、花椒水各1大匙，味精、香醋各少许，鲜汤600克，色拉油5大匙。

准备工作

1 萝卜去皮、洗净，切成2厘米见方的块。

2 放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。

3 狗肉放入清水中浸泡2小时，浸泡期间要换清水2~3次。

4 取出泡好的狗肉，沥净水分，切成2厘米见方的块。

5 放入沸水锅中焯透、捞出，再用清水洗净，沥干水分。

制作步骤

1 净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱花、姜末炒香。

2 放入狗肉块煸干水分，烹入绍酒、香醋，添入鲜汤。

3 加入花椒水、白糖，先用旺火烧沸，撇去浮沫。

4 再转小火煮至八分熟，然后放入萝卜块、精盐续煮至熟烂。

5 加入味精调匀，出锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。

萝卜丝炖大虾

口味：鲜嫩 咸香　Time：35分钟

原料 青萝卜500克，大虾10只，香菜末30克。

调料 葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量，浓高汤750克，色拉油150克。

准备工作

1 青萝卜去根、洗净，削去外皮，切成细丝。

2 放入盆中，加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。

3 大虾洗净，去除大虾头部的沙包，挑除沙线。

4 再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。

制作步骤

1 净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱花炝锅。

2 放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放在盘内。

3 净锅加入色拉油烧至七成热，下入葱段、姜丝爆香。

4 放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入绍酒。

5 添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂入味。

6 盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。

萝卜海蜇汤

口味：鲜咸 汤浓　Time：60分钟

原料 白萝卜300克，水发海蜇200克，瘦猪肉100克。

调料 姜片15克，葱花10克，精盐、鸡粉各1小匙，绍酒、色拉油各1大匙，鲜汤750克。

准备工作

1 萝卜去皮、洗净，切丝，加入精盐腌出水分，洗净、沥水。

2 猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、绍酒拌匀。

3 锅中加入清水烧沸，放入猪肉丝焯烫一下，捞出沥干。

4 海蜇放入清水中浸泡10分钟，用手搓洗干净，捞出沥水。

5 放在案板上，卷成卷，顶刀切成丝。

6 再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜片炒出香味。

2 放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻，烹入绍酒，添入鲜汤。

3 用旺火烧沸后转小火炖煮10分钟，加入精盐、鸡粉调味。

4 放入海蜇丝，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。

五丝酸辣汤

口味：酸辣 鲜咸　Time：15分钟

原料 白萝卜150克，猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。

调料 姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、酱油、白醋、淀粉、香油、色拉油各适量。

1 萝卜、海带、木耳、玉兰片分别洗涤整理干净，均切成细丝。

2 全部放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

3 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中。

4 加入少许精盐、绍酒、淀粉调拌均匀，腌渍入味。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至五成热，下入猪肉丝煸炒至变色。

2 放入姜丝炒出香味，滗去锅内余油，添入适量清水煮沸。

3 放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝，用旺火煮熟。

4 加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅倒在汤碗里即成。

萝卜排骨汤

口味：鲜香 醇浓　Time：65分钟

原料 白萝卜、猪排骨各500克，香菜15克，枸杞10克，红枣8枚。

调料 葱花、姜片各10克，精盐、鸡粉各1小匙，胡椒粉1/2小匙。

准备工作

1 萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。

2 红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水泡软、洗净。

3 香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。

4 排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。

5 放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出用温水冲净。

制作步骤

1 锅置火上，加入清水和猪排骨烧沸，用小火煮30分钟。

2 撇去浮沫，放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。

3 加入精盐、鸡粉调味，盖严锅盖，用小火炖至萝卜熟烂。

4 撒入胡椒粉、香菜末、葱花，离火出锅，倒在碗里即成。

萝卜丝拌海蜇丝

口味：鲜咸 微麻　Time：80分钟

原料 白萝卜、心里美萝卜各200克，海蜇丝50克。

调料 花椒3克，精盐1小匙，味精、白糖、白醋、色拉油各适量。

准备工作

1 海蜇丝放入清水盆内，用手轻轻揉搓以去除泥沙和杂质。

2 捞出海蜇丝，放入沸水中焯烫一下。

3 捞入冷水中冲洗、浸泡，除去咸涩味。

4 白萝卜、心里美萝卜分别去根、洗净，削去外皮。

5 先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。

6 放入大碗中，加入适量精盐拌匀，腌渍1小时。

7 再放入冷水中冲洗、泡透，以除去异味，取出攥净水分。

制作步骤

1 将两种萝卜丝和海蜇丝放在大碗里调拌均匀。

2 加入精盐、白糖、醋精、味精拌匀，腌渍20分钟，放在盘内。

3 锅中放入花椒油烧至九成热，浇在萝卜丝上拌匀即可。

萝卜丝炒蕨根粉

口味：咸鲜 清淡　Time：40分钟

原料 白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。

调料 干椒丝、葱丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，色拉油100克。

准备工作

1 蕨根粉洗净，放入冷水盆内浸泡至软。

2 捞出蕨根粉，沥去水分，改刀切成段。

3 虾皮洗净，放入小碗中，加入热水烫透，捞出沥水。

4 放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，盛出。

5 白萝卜、胡萝卜分别洗净，均去根、去皮。

6 白萝卜和胡萝卜分别切成丝，用沸水焯透，捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧热，下入干椒丝、葱丝炒出香味。

2 放入白萝卜、胡萝卜、蕨根粉翻炒片刻。

3 加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀。

4 快速出锅装盘，撒上炒好的虾皮即可。

香辣萝卜干

口味：咸鲜 微辣　Time：45分钟

原料 萝卜干300克，红辣椒1根。

调料 蒜末5克，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油1小匙，绍酒适量，色拉油3大匙。

准备工作

1 红辣椒去蒂和子，洗净、沥干，切成5厘米长的丝。

2 冰糖放入碗中捣碎，加入少许热水调匀成冰糖水。

3 萝卜干放入冷水中浸泡片刻，以去除部分盐分。

4 取出萝卜干，沥去水分，改刀切成小段。

制作步骤

1 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入红辣椒、蒜末炒出香味。

2 再放入切好的萝卜干略炒片刻出香味。

3 然后加入冰糖水，用中火炒至萝卜干变色。

4 最后加入酱油、辣椒油、绍酒拌炒均匀。

5 转旺火快速翻炒至入味，出锅装盘即可。