●平 菇

肉丝炒平菇

口味：咸鲜 爽滑　Time：25分钟

原料 鲜平菇400克，猪瘦肉150克。

调料 大葱10克，蒜瓣5克，精盐1/2大匙，味精、水淀粉各1小匙，胡椒粉、白糖各1/2小匙，绍酒2小匙，色拉油75克。

准备工作

1 平菇去根、切条，放入淘米水中浸泡、清洗，再换清水洗净。

2 锅中加入清水烧沸，放入平菇条焯煮一下，捞出过凉、沥水。

3 蒜瓣去皮、洗净，先切片，再切成碎丝；大葱洗净、切丝。

4 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成丝，放入碗中。

5 加入少许精盐、味精、绍酒、水淀粉调拌均匀，腌渍入味。

制作步骤

1 锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入肉丝炒散。

2 再放入蒜丝和葱丝煸炒出香味，烹入绍酒翻炒均匀。

3 然后放入平菇条略炒，加入精盐、白糖调好口味。

4 撒上味精、胡椒粉炒匀，淋上少许明油，出锅装盘即成。

香酥鲜菇

口味：酥嫩 鲜咸　Time：25分钟

原料 鲜平菇300克，鸡蛋2个，生菜叶少许。

调料 精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，花椒盐1大匙，淀粉75克，色拉油适量。

准备工作

1 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀。

2 再加入淀粉及少许色拉油搅匀，调成软炸糊。

3 生菜叶洗净，沥净水分，放入盘内垫底。

4 平菇去蒂，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出后撕成小条。

5 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

6 放入碗中，加入精盐、味精、鸡粉拌匀，腌渍入味。

7 取出平菇条，稍微攥去水分，放入软炸糊内调拌均匀。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热，放入平菇条炸至浅黄色，捞出。

2 待油温升至九成热时，再放入平菇条炸至色泽金黄、酥脆。

3 捞出沥油，放在垫有生菜的盘中，带花椒盐一起上桌即可。