●莴 笋

冬菜炒莴笋

口味：咸鲜 脆爽　Time：25分钟

原料 莴笋300克，红椒50克，冬菜30克。

调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、米醋、香油各1/2小匙，味精1/3小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1 红椒用清水洗净，去蒂及子，切成小条。

2 冬菜放入小碗内，加入清水拌匀并浸泡片刻以去除盐分。

3 捞出冬菜，控净水分，改刀切成碎粒。

4 锅中加入清水烧沸，放入冬菜粒焯烫一下，捞出沥干。

5 莴笋去根，削去外皮，用清水洗净，捞出沥水。

6 先把莴笋顺长切成两半，再切成半圆形的薄片。

7 放入沸水锅内快速焯烫片刻，捞出沥水。

制作步骤

1 坐锅点火，加入色拉油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

2 放入冬菜粒略炒，再放入莴笋片、红椒条炒匀。

3 加入精盐、米醋、味精调味，淋上香油，即可出锅装盘。

青笋炒腊肉

口味：清淡 咸鲜　Time：25分钟

原料 青笋1000克，腊肉100克。

调料 葱段、姜片各10克，姜末、精盐各少许，绍酒1大匙，香油75克。

准备工作

1 青笋去掉老根，削去外皮，放入清水中洗净。

2 捞出沥净水分，先切成斜段，再切成菱形片。

3 锅中加入清水烧沸，放入青笋片焯烫片刻，捞出沥水。

4 腊肉用温水刷洗干净，放在碗里，加上葱段、姜片和绍酒。

5 放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出。

6 蒸好的腊肉晾凉，切成长方形薄片。

制作步骤

1 锅中加入香油烧热，下入姜末稍煸出味。

2 放入腊肉片，用中小火翻炒均匀出香味。

3 再放入青笋片，滗入蒸腊肉的原汁煸炒片刻。

4 加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

虾干炒莴笋

口味：咸鲜 清淡　Time：25分钟

原料 莴笋200克，虾干100克。

调料 精盐、绍酒、鸡汤、色拉油各适量。

准备工作

1 虾干洗净，放在小碗里，加入少许温水浸泡一会儿。

2 再放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，取出。

3 滗出蒸虾干的原汁，过滤后留清汁待用。

4 将虾干沥去水分，切去尾部，再片成小片。

5 莴笋去根、去叶，削去外皮，用清水洗净，沥水。

6 先切成片，再切成3厘米长的小条。

7 锅中加入清水烧沸，放入莴笋条焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 净锅加入色拉油烧热，放入莴笋条煸炒片刻。

2 放入虾干和蒸虾干的原汤，用旺火烧沸。

3 再加入绍酒、精盐、鸡汤，用中火炒至入味，出锅装盘即可。