●芹 菜

芹菜炒肉丝

口味：咸鲜 清香　Time：15分钟

原料 嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。

调料 葱丝5克，姜丝3克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，酱油2小匙，甜面酱1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 嫩芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分。

2 把芹菜茎先切成小段，再切成细丝。

3 猪瘦肉去掉筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。

4 猪瘦肉先片成薄片，再改刀切成细丝。

5 放入碗中，加入少许精盐和绍酒调拌均匀。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧至五成热，放入肉丝煸炒至肉色变白。

2 下入葱丝、姜丝稍炒，放入甜面酱炒出香味。

3 再加入酱油、绍酒、精盐炒匀并调好口味。

4 放入切好的芹菜丝，用旺火炒至芹菜丝断生。

5 加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

开阳芹菜

口味：咸鲜 清淡　Time：15分钟

原料 芹菜250克，开阳（海米）25克。

调料 葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油1大匙。

准备工作

1 海米去杂质，用清水洗净，放在小碗里。

2 加入适量温水浸泡至回软，捞出沥净，放在盘中。

3 芹菜去掉老根和叶，洗涤整理干净。

4 抹刀切成3厘米长的小段。

5 放入烧沸的清水锅内，加上少许精盐焯透。

6 捞出芹菜段，用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤

1 炒锅上火烧热，加入少许底油，下入葱末、姜末炝锅。

2 放入泡发好的海米，用旺火煸炒至出香味。

3 烹入绍酒，加入精盐、味精，添入少许清汤烧沸。

4 放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可。

西芹百合炒螺片

口味：鲜咸 嫩滑　Time：20分钟

原料 西芹200克，大海螺1个，鲜百合50克。

调料 姜片10克，精盐、花椒油各1小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 西芹去根，刮去老皮，洗净，切成菱形片。

2 鲜百合去蒂，掰成瓣，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水。

3 大海螺敲碎外壳，取出螺肉，除去头盖和杂质，放入碗中。

4 加入少许精盐拌匀，揉搓后去除黏液，再换清水洗净。

5 切成薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 西芹、百合放入沸水锅中，加入少许精盐略焯，捞出沥水。

2 净锅置火上，加油烧至五成热，下入姜片炒香。

3 再放入西芹片、百合瓣翻炒均匀。

4 烹入绍酒，加入精盐，放入海螺片快速炒匀。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。

香干炒芹菜

口味：咸鲜 软嫩　Time：15分钟

原料 芹菜250克，五香豆腐干150克，猪瘦肉50克。

调料 葱末5克，姜末3克，精盐、酱油各1/2小匙，味精1小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分。

2 把芹菜顺长切成小条，再切成寸段。

3 猪瘦肉剔净筋膜，洗净，切成细丝。

4 五香豆腐干先片成大片，再切成粗丝。

5 净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热。

6 放入豆腐干丝煸炒片刻，出锅盛入盘内。

制作步骤

1 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，下入葱末、姜末炝锅。

2 放入猪肉丝，用中小火煸炒至变色。

3 加入酱油炒匀，放入芹菜段翻炒片刻至熟。

4 再放入豆腐干丝、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

西芹炒猪肝

口味：软嫩 鲜咸　Time：25分钟

原料 西芹250克，猪肝150克。

调料 大葱、蒜瓣、精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、白醋、水淀粉、花椒水、香油、色拉油各适量。

准备工作

1 西芹去根，用清水洗净，斜刀切成大片。

2 放入加有少许精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉、沥水。

3 大葱择洗干净，切成碎末；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。

4 猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。

5 加入少许精盐、花椒水和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。

2 锅留底油烧至七成热，下入葱末、蒜片炒出香味。

3 烹入绍酒，加入西芹块，用旺火煸炒至熟。

4 再加入精盐、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡。

5 放入滑好的猪肝炒匀，淋上香油、白醋，出锅装盘即可。

西芹炒百合

口味：清脆 咸鲜　Time：15分钟

原料 西芹300克，鲜百合50克。

调料 姜末少许，精盐、味精、水淀粉、花椒油各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 西芹去根，用清水洗净，切成3厘米长的段。

2 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

3 鲜百合去掉黑根，洗净，掰成小瓣，放入淡盐水中浸泡。

4 锅中倒入适量清水，加入少许精盐、味精、色拉油烧沸。

5 放入百合瓣焯烫至熟透，捞出用冷水过凉，沥去水分。

制作步骤

1 锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜末炒出香味。

2 放入西芹段翻炒片刻，再放入百合瓣用旺火炒拌均匀。

3 加入剩余的精盐、味精、白糖炒匀入味，用水淀粉勾薄芡。

4 淋入烧热的花椒油炒匀，出锅装盘即成。

西芹爆虾干

口味：咸鲜 爽脆　Time：25分钟

原料 西芹400克，虾干50克。

调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，色拉油适量。

准备工作

1 虾干用温水泡软，加入绍酒、清水，上屉蒸5分钟，取出。

2 滗出蒸虾干原汁；再把虾干用热油炸至金黄色，捞出沥油。

3 西芹去根、洗净，切成5厘米长的小段，再切成细条。

4 放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至八分熟，捞出冲凉。

制作步骤

1 锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末炒香。

2 烹入绍酒，滗入虾干汁，加入精盐、味精、白糖、鸡粉调匀。

3 再放入西芹条和虾干，用旺火快速翻炒至入味。

4 用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

西芹炒鲜鱿

口味：咸鲜 脆嫩　Time：30分钟

原料 西芹250克，鲜鱿鱼1个（约150克），红椒25克。

调料 蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 西芹去根、洗净，沥去水分，切成抹刀块。

2 放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3 红椒去蒂和子，洗净，切成菱形片，焯水后过凉、沥水。

4 鲜鱿鱼剥去外膜，去掉内脏和杂质，洗净，擦净水分。

5 斜刀片成片，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入清水烧沸，放入鱿鱼片焯烫一下，快速捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入色拉油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。

2 锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒香。

3 放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。

4 撒上红椒块，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。