●西红柿

鲜蔬天妇罗

口味：鲜香 脆嫩　Time：20分钟

原料 西红柿、茄子、百合瓣、四角豆各适量，鸡蛋清1个。

调料 精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白醋各少许，色拉油适量。

准备工作

1 鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐、凉开水调拌均匀。

2 再加入白醋、鹰粟粉搅匀成浓糊，淋入少许色拉油搅匀。

3 西红柿去蒂、洗净，沥去水分，切成0.5厘米厚的片。

4 茄子去皮、洗净，切成半圆片，入淡盐水中浸泡，捞出沥水。

5 四角豆择洗干净，切菱形块；百合去根、洗净，掰成小瓣。

6 锅中加水烧沸，分别放入四角豆、百合瓣焯烫一下，捞出。

制作步骤

1 锅中加油烧至七成热，把四种蔬菜先用鸡粉、鹰粟粉调匀。

2 再裹上鸡蛋浓糊，入油锅内炸至金黄色、熟透时，捞出。

3 锅中加入番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖炒浓。

4 用水淀粉勾芡，倒在小碟内，与炸好的蔬菜一起上桌即可。

西红柿炒鸡蛋

口味：咸鲜 微甜　Time：15分钟

原料 西红柿300克，鸡蛋3个。

调料 精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

准备工作

1 西红柿去掉根蒂，用清水洗净。

2 放入盛有热水的容器内浸烫一下。

3 捞出西红柿，剥去外皮，切成滚刀块。

4 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。

5 边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

6 锅中加入少许色拉油烧至七成热，倒入鸡蛋液。

7 炒至凝固并呈金黄色时，出锅盛入盘内。

制作步骤

1 锅中加入剩余色拉油烧热，放入西红柿稍炒。

2 加入白糖、精盐、味精翻炒至均匀入味。

3 再放入鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

西红柿鸡蓉汤

口味：鲜咸 微酸　Time：25分钟

原料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作

1 西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。

2 用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。

3 淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

4 鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。

5 放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内。

6 再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤

1 炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。

2 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3 待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。

4 烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。