萝 卜

别名：萝白、莱菔、土酥、土瓜、芥根

适用者：一般人群均可。

不适用者：脾胃虚寒、进食不化、体质虚弱者。

营养分析

萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，是营养比较丰富的蔬菜，民间有“十月萝卜小人参”之说。萝卜含较多膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便畅通，使人体较少吸收废弃物中的有毒和致癌物质，预防肠癌发生。萝卜含有的矿物质，对正在生长发育中的儿童也有诸多益处。中医认为，萝卜有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤和利尿止渴之功效。

安全选购

选购萝卜时，不论皮色为白或红色，形状为长形或圆形，都必须坚挺，表面光滑，无根毛，色泽光亮，无黑色斑点、裂口。同时注意一般个大的萝卜比同品种个小的易糠心，要小心选购。

黄金搭档/饮食误区

√ 萝卜＋羊排＝营养、滋补、去火

羊排营养价值很高，和有通气行气、健胃消食功效的萝卜一起炖制成菜，是非常科学的搭配，口味也非常清爽，并且有补脾肾、壮筋骨、滋补营养的效果。

√ 萝卜＋竹荪＝保养肌肤

竹荪富含丰富蛋白质及氨基酸，可提升人体免疫力，与萝卜制作成菜，有保养肌肤、减肥、润燥的功效。

× 萝卜＋柑橘＝诱发或导致甲状腺肿

萝卜与柑橘同食，羟苯甲酸与硫氰酸盐作用形成硫氰酸，有抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

× 萝卜＋蜂蜜＝易引起腹泻、腹胀

萝卜不宜与蜂蜜搭配食用，因为萝卜中的纤维素会与蜂蜜产生变化，容易引起腹泻、腹胀的现象。

萝卜丝炖大虾

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：青萝卜500克，大虾10只，香菜30克。

调料：葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量，浓高汤750克，色拉油150克。

做法：

1 将大虾头部的沙包和脊部的沙线挑除，再剪去枪、须、腿，洗涤整理干净；大青萝卜洗净，切成细丝；香菜择洗干净，切成细末备用。

2 锅中加油烧热，先下入葱花炒香，再放入萝卜丝煸炒至软，取出待用。

3 锅中加入色拉油烧热，先下入葱段、姜丝炒香，再加入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，然后烹入绍酒，加入浓高汤和萝卜丝，再加入精盐，用小火炖熟，出锅装碗，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。

萝卜丝头尾汤

菜系：苏菜 口味：香辣

原料：萝卜丝50克，鱼头、鱼尾共250克，香菜末5克。

调料：葱段、姜片、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、米醋、鸡汤、香油、猪油各适量。

做法：

1 将鱼头去鳃，鱼尾刮鳞，分别洗净，由鱼鳃处把鱼头劈开，鱼尾两面剞十字花刀，用开水稍烫，再用凉水洗一遍备用。

2 锅中加入猪油烧热，下入葱、姜炒香，再加入胡椒粉略炒，然后烹入绍酒，放入鸡汤、鱼头、鱼尾，用旺火烧开，再转微火焖20分钟，捞出葱段、姜片，再放入萝卜丝、姜丝、味精、精盐，淋入香油、米醋，撒上香菜末，出锅装碗即可。

白萝卜炖牛腩

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：白萝卜块250克，牛腩肉200克。

调料：葱花、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。

做法：

1 将牛腩洗净、切块，用沸水焯烫一下，捞出冲净备用。

2 锅中加入适量清水，下入姜片、八角、牛腩烧开，转小火炖煮50分钟，然后放入萝卜块、精盐、味精、胡椒粉炖至入味，再撒上葱花，即可出锅装碗。

开洋萝卜丝汤

菜系：闽菜 口味：鲜咸

原料：萝卜150克，开洋15克。

调料：葱段、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟鸡油、熟猪油各适量。

做法：

1 将萝卜去皮、洗净，切成细丝，用沸水略焯，捞出；开洋用热水泡软备用。

2 锅中加入猪油烧热，下入葱段炒香，添入清水，再放入萝卜、开洋、绍酒煮沸，然后加入精盐、味精调味，淋入鸡油，出锅装碗，随带胡椒粉上桌即可。

干贝萝卜汤

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：白萝卜丝、干贝、香菜段各适量。

调料：姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，色拉油1大匙。

做法：

1 将干贝放入清水中泡软、洗净，撕成细丝备用。

2 锅中加油烧至四成热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮沸，然后加入精盐、味精调味，撒上香菜段，出锅装碗即可。

萝卜炖牛肉

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：白萝卜1个，牛腩肉250克。

调料：葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各2大匙，五香粉1/3小匙，清汤适量，色拉油1大匙。

做法：

1 将萝卜去皮、洗净，切成大块；牛腩洗净，切成小块；分别放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。

2 锅中加入底油烧热，先放入葱、姜炒香，再烹入绍酒，添入清汤，然后放入牛肉块炖至熟烂，再加入萝卜、五香粉、酱油、精盐、味精烧至入味，拣出葱、姜，撇净浮沫，即可出锅装碗。

五丝酸辣汤

菜系：鲁菜 口味：酸辣

原料：白萝卜150克，猪肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。

调料：姜丝、精盐、味精、酱油、胡椒粉、白醋、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

做法：

1 将萝卜、猪肉、海带、木耳、玉兰分别洗涤整理干净，均切成细丝备用。

2 将肉丝放入碗中，加入精盐、绍酒、淀粉拌匀，腌至入味待用。

3 锅中加油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再放入肉丝炒熟，然后加入萝卜、海带、木耳、玉兰略炒，再添入适量清水煮沸，用酱油、白醋、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。

高汤素丝

菜系：京菜 口味：鲜咸

原料：大白萝卜、熟火腿丝各适量。

调料：葱丝、精盐、白糖、红椒、高汤各适量。

做法：

1 将萝卜、红椒分别洗净，切丝备用。

2 锅中加入清水烧开，下入白萝卜丝焯熟，捞出待用。

3 锅中加入高汤烧热，下入萝卜丝，再加入精盐、白糖调味，然后撒上火腿丝、红椒丝、葱丝，出锅装碗即可。

白萝卜炖排骨

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：白萝卜块500克，猪排骨300克。

调料：葱段、姜块、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量，鲜汤1500克。

做法：

1 将猪排骨洗净，剁成小块，再用沸水焯烫一下，捞出冲净备用。

2 锅中加入鲜汤，下入猪排骨、白萝卜、姜块、葱段略煮，再烹入绍酒，然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，再转小火煮2小时，即可出锅装碗。

萝卜丝汆鲫鱼

菜系：闽菜 口味：鲜咸

原料：萝卜50克，鲫鱼500克，淡菜30克。

调料：葱段、姜块、精盐、味精、黄酒、白醋、熟猪油各适量。

做法：

1 将鲫鱼整理干净；淡菜用温水泡开后洗净；萝卜洗净，切丝，焯水备用。

2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再加入清水、鲫鱼、淡菜、黄酒、白醋烧沸，转中火略焖，然后改旺火，放入萝卜丝烧沸，再加入精盐、味精即成。

萝卜猪肉汤

菜系：粤菜 口味：香辣

原料：白萝卜150克，猪腿肉200克。

调料：葱段、姜块、葱花、蒜泥、姜末、花椒、胡椒粉、精盐、味精、香油、酱油、辣椒油、绍酒、花椒粉、香醋、肉汤、色拉油各适量。

做法：

1 将猪肉洗净、切片，放入清水中煮沸，加入葱、姜、绍酒煮至八分熟，捞出备用。

2 将白萝卜洗净、去皮，切成薄片，再用沸水焯烫一下，捞出沥干待用。

3 锅中留底油烧热，下入花椒炸香，再加入绍酒、肉片、萝卜片略炒，然后添入肉汤，用旺火焖烧30分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，出锅装碗，最后淋入香油、辣椒油、香醋，撒上蒜泥、葱花、姜末、花椒粉即可。

萝卜三鲜汤

菜系：粤菜 口味：鲜辣

原料：白萝卜250克，腐皮虾肉卷100克，茶树菇50克，红枣30克。

调料：姜片10克，白胡椒粉1/3小匙，精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤800克。

做法：

1 将白萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；茶树菇去根、洗净；一起放入沸水中略焯，捞出沥干备用。

2 将红枣洗净，去核待用。

3 坐锅点火，加入猪骨汤烧开，先下入茶树菇、红枣、姜片煮约10分钟，再放入白萝卜块续煮30分钟，然后下入腐皮虾肉卷再煮5分钟，再加入精盐、味精、白胡椒粉调味，即可出锅装碗。

萝卜丝炖活蟹

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：大青萝卜500克，活蟹5只（约1200克），香菜末少许。

调料：葱段、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒油各适量，色拉油5大匙，高汤1000克。

做法：

1 将蟹宰杀、洗净、剁块，蟹腿砸断；青萝卜去皮、洗净，切成细丝备用。

2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜丝炒出香味，再加入青萝卜丝煸炒至软，然后加入高汤、绍酒、蟹块烧开，用慢火炖至蟹熟，再加入精盐、味精、胡椒粉，最后淋入花椒油，撒上香菜末即成。

羊肉萝卜汤

菜系：徽菜 口味：鲜咸

原料：白萝卜200克，羊肉250克，香菜末适量。

调料：葱末10克，姜末5克，精盐2小匙，味精1小匙，酱油1/2大匙，香油1/2小匙。

做法：

1 将白萝卜洗净，去头，去尾，切成斜刀片；羊肉洗净，顺刀纹切成丝，放入碗内，加入酱油、精盐、香油、葱末、姜末腌制30分钟备用。

2 汤锅置火上，放入适量的开水，先下入萝卜片烧开，再放入羊肉丝煮沸，然后放入余下的精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。

萝卜清汤

菜系：京菜 鲜辣

原料：白萝卜750克，胡萝卜100克，香菜段少许。

调料：葱丝、姜丝、精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、绍酒、香油、清汤、色拉油各适量。

做法：

1 将白萝卜去皮、洗净、切丝，再用刀背轻拍一下，然后沾上淀粉，入笼蒸熟，取出后用沸水浸泡；胡萝卜去皮、洗净，切成细丝，用沸水略焯，捞出沥干备用。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再添入清汤，放入胡萝卜丝、香菜段、精盐、胡椒粉煮沸，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，制成芡汁待用。

3 将蒸好的萝卜丝捞入碗中，再浇上调好的芡汁，即可上桌食用。