空心菜
别名：蕹菜、蓊菜、通心菜
适用者：一般人群均可
不适用者：体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食
慧眼识材
挑选空心菜，以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳，而且应买梗比较细小的，吃起来嫩一些。
烹饪技巧
除去老根，择洗干净，切成段，与鱼、肉、蛋等烹煮配餐或预熟凉拌。
香肠炒蕹菜
原料 生鲜蕹菜300克，香肠150克，彩椒粒35克。
调料 色拉油2~3匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将蕹菜择洗干净，切成3~4厘米长的段；香肠切成0.3~0.4厘米厚的片。
2 微波容器内放入葱花、姜末、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入蕹菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、香肠、彩椒粒、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟（中途搅拌一下）即可。
空心菜炒肉
原料 生鲜空心菜500克，猪五花肉300克，胡萝卜25克。
调料 色拉油2~3匙，香油、精盐、白糖、料酒、味精、淀粉、蒜末各适量。
做法
1 将空心菜择洗干净，切成4~5厘米长的段；猪肉洗净，切成丝；胡萝卜切丁。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
3 出炉加入胡萝卜、精盐、白糖、料酒，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入空心菜，搅拌一下（如菜涨满，可先加热后搅拌），加盖入炉高火3分钟。
5 出炉加入淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟。出炉后加入蒜末、味精、香油调味即可。
鸡蛋炒蕹菜
原料 生鲜蕹菜300克，鸡蛋2个，彩椒粒35克。
调料 色拉油3~5匙，精盐、淀粉、葱花、姜末各适量。
做法
1 将蕹菜择洗干净，切成4~5厘米长的段。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，磕入鸡蛋搅匀，加盖入炉高火1分30秒。然后将蛋饼划拨成碎块，盛出。
3 微波容器内放入葱花、姜末，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入蕹菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
5 出炉加入精盐、淀粉、彩椒粒、蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒即可。
炝空心菜
原料 生鲜空心菜300克。
调料 色拉油3~4匙，精盐1茶匙，白糖1匙，米醋2匙，干红辣椒3枚，花椒10余粒，香油、味精、蒜末各少许。
做法
1 将空心菜择洗干净，切成4~5厘米长的段，放入微波容器，加盖入炉高火2~3分钟至熟（中途搅动一下），出炉后趁热加入精盐、白糖、味精，拌匀，装盘置凉。
2 微波容器（600~800毫升）内放入花椒粒，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次）。
3 出炉捞出花椒粒，放入干红辣椒（切小节），搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。出炉后趁热浇淋在菜上，加入米醋、蒜末、香油，拌匀即可。