生菜

别名：叶用莴苣、莴苣菜

适用者：一般人群均可

不适用者：脾胃虚寒者，尿频、胃寒的人应少食

慧眼识材

叶用莴苣包括长叶莴苣、皱叶莴苣和结球莴苣3种。挑选时应选形状略微横向散开的、菜色青绿，茎部带白的，代表新鲜。叶大而短身的会较好吃。

烹饪技巧

生菜择洗干净，可切段或手撕，与预熟的肉、蛋、鱼等烹煮。一半的时间后要翻面，出炉后静置2~3分钟。烹煮时间不宜过长，刚至断生即可，否则会影响成菜的口感和色泽。

蚝油生菜

原料　净西生菜胆（菜心）350克。

调料　色拉油2~3匙，蚝油1大匙（约15克），料酒1匙，水淀粉2~3匙，酱油、精盐、白糖、香油、胡椒粉、味精、鸡精、高汤精、牛肉精各适量。

做法

1　将生菜胆洗净，放入较大的微波容器（容积2升左右为宜）内，淋入色拉油，加盖入炉高火3分钟，然后取出，排叠装盘待用。

2　微波容器肉汤汁中加入适量的蚝油、料酒、酱油、精盐、白糖、香油、胡椒粉、味精、鸡精、高汤精、牛肉精，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。

3　出炉淋入水淀粉，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒，最后淋在盘中菜上即可。