烟熏脆耳

原料·调料

猪耳朵500克

八角、砂仁、肉蔻各适量

白芷、桂皮、丁香各适量

茴香、鲜姜、茶叶各适量

大米100克

精盐2小匙

味精1小匙

白糖3小匙

香油1大匙

制作

1将猪耳朵洗净，放入清水锅内，上火略焯一下，捞出过凉。

2锅中加入清水烧沸，放入八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鲜姜、精盐、味精、白糖煮沸，下入猪耳朵浸卤30分钟，关火后闷20分钟，取出。

3取铁锅，均匀地撒上大米、茶叶、白糖，架上铁箅子，放入猪耳朵，盖严盖，烧至冒起浓烟时离火。

4待烟散尽后掀开盖，取出猪耳朵，刷上香油，切成大片，码放在盘内，上桌即成。