香椿拌蚕豆

名厨笔记香椿拌蚕豆此菜为春季时令冷菜，椿芽淡雅，蚕豆清香，鲜嫩爽口，适宜下酒。制作时需要注意，鲜蚕豆要购买带皮的，制作菜肴前剥去外皮最好，否则豆皮接触空气时间久蚕豆瓣会变厚变硬，影响口感。

原料

蚕豆 200克香椿芽 100克精盐、味精 各1小匙胡椒粉 1/2小匙白糖、陈醋 各2小匙香油 1/3小匙

大V点评

春天是蚕豆，也是嫩香椿上市的季节。很喜欢蚕豆、香椿的颜色和清新的味道，一起搭配拌制成菜，不仅操作简单，色泽美观，口味也会很好的。

做法

1将蚕豆剥开去皮，用清水洗净，放入清水锅内煮至熟，捞出、晾凉，沥干水分。

2香椿芽择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥干，切成碎粒。

3将煮好的蚕豆瓣和香椿芽粒放入容器内，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、陈醋调拌均匀，食用时装盘上桌即成。