五香酱鸭

营养·窍门

鸭肉的营养成分均衡，其药用价值很高，含有丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘等症状有明显的食疗功效。

名厨笔记五香鸭子是以鸭子为主料，加上五香料包和调料，用酱的技法加工而成，具有色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚的特点，是佐酒佳肴。制作好的五香酱鸭也可以再用油冲炸一下，作为热菜上桌。

原料

净鸭 1只(约2000克)

香料包 1个(甘草、陈皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒)

大葱 20克

姜块 10克

精盐 1小匙

白糖 1/2大匙

酱油、香油 各2大匙

做法

1鸭子洗净，剁去脚掌，放入清水锅中烧沸，焯煮10分钟，捞出鸭子，换清水冲净，沥净水分，剁成大块；大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成大片。

2锅中加入适量清水，放入香料包、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片煮成酱汁。

3再下入鸭肉块烧沸，转小火酱煮至鸭块熟嫩入味，出锅盛入大碗中，淋上香油，晾凉后上桌即可。