巴蜀酱鸭

营养·窍门

与一些畜肉不同的是，鸭子中微量元素钾含量很高，还含有较高量的铁、铜、锌等，有滋阴补虚、利尿消肿的功效，对健康大有益处。

名厨笔记本菜介绍的巴蜀酱鸭是家常做法，制作时需要注意鸭子入锅后要改小火，不能大沸，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整；煮鸭时要经常翻动鸭身，熟透入味；鸭子捞出后，冷却后可以剁成块，以保持鸭形完整。

原料

净鸭 1只(约1000克)

葱段、姜片 各15克

精盐 2小匙

鸡精 1小匙

料酒 2大匙

酱汤 适量

香油 1大匙

做法

1把净鸭剁去翅尖、鸭掌，用清水洗净，沥干水分，加入精盐、葱段、姜片拌匀，腌约4小时。

2锅置火上，加入适量清水，放入鸭子烧沸，焯烫出血水，捞出、洗净。

3锅中加入酱汤，放入鸭子煮至沸，撇去表面浮沫，加入葱段、姜片和料酒，转小火酱煮至熟嫩，捞出、晾凉，刷上香油，即可装盘上桌。

营养·窍门

鸭脖肉质细嫩，其本身高蛋白，低脂肪，富含多种微量元素，经常食用有健体美颜、开胃益食、益气养血、除湿去烦、开胃健脾的效果。