鸡丝炒蕨菜

名厨笔记春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味，家庭可以尝尝鲜。家庭炒蕨菜要多放猪肉或鸡肉。蕨菜常见的吃法是腌制后作为小菜，送粥下饭，很是可口。如果是新鲜蕨菜，炒之前要用清水浸一下，把黏液去掉一些，然后用沸水焯，再用盐腌过，攥干水分，这样吃起来比较爽口。

原料

做法

嫩蕨菜 300克

鸡胸肉 150克

春笋 50克

红辣椒 15克

鸡蛋清 1个

葱丝、姜丝 各15克

精盐、白糖 各1小匙

料酒、香油 各2小匙

淀粉、植物油 各适量

1嫩蕨菜择洗干净，切成小段；春笋去壳、洗净，切成细丝；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2鸡胸肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉拌匀，上浆。

3锅中加上植物油烧热，下入鸡肉丝炒散，放入葱丝、姜丝、辣椒丝、料酒、精盐、白糖炒匀，加入春笋丝、蕨菜段翻炒至熟，淋入香油，出锅装盘即成。