锅烧肘子

名厨笔记锅烧肘子是山东传统风味菜肴，具有悠久的历史，其是用猪肘为主料，用隔水炖的技法加工成熟入味，挂匀鸡蛋糊后炸酥香，配甜面酱、葱丝佐食，成菜具有色泽金黄，外酥里嫩，浓香入味的特点。

原料

猪肘 1个

鸡蛋 2个

葱白丝 25克

葱段 20克

姜片 15克

精盐、味精 各1小匙

花椒粉 少许

甜面酱 2大匙

酱油、料酒 各3大匙

淀粉、植物油 各适量

做法

1鸡蛋磕入碗中，加入精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀成鸡蛋糊；猪肘洗净，放入清水锅中焯烫一下，捞出。

2锅中加入清水、料酒、酱油、葱段、姜片烧沸，放入猪肘煮20分钟，取出剔骨，用细绳捆紧成形。

3取砂锅，放入少许葱段和姜片垫底，摆上猪肘，加入酱油、味精、料酒和清水，盖上盖，放入蒸锅，隔水炖约2小时，取出、晾凉，去掉细绳，挂匀鸡蛋糊。

4锅内加油烧热，放入猪肘炸至金黄，捞出，切成条，放入盘内，撒上花椒粉，随带葱丝、甜面酱上桌即成。

我常常用隔水炖的方法制作鸡爪、鸡翅、猪蹄、肉丸子等，其特点是少油、爽滑、清淡，更符合现在人们健康的需要，下次在家试试隔水炖猪肘，口味应该不错哦。