家常叉烧肉

名厨笔记传统风味叉烧肉是广东传统风味菜肴，是把经过腌渍的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤而成。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。家常叉烧肉则是在传统基础上，把烧烤技法改为炖焖，更便于家庭制作。

原料

猪里脊肉 750克

葱段 20克

姜片 15克

精盐 1 / 2小匙

料酒 4大匙

白糖、酱油 各1大匙

红曲米 4小匙

蜂蜜 2小匙

植物油 2大匙

做法

1猪里脊肉洗净，表面剞上一字刀，切成大块，放在干净容器内，加入酱油、精盐、料酒、葱段、姜片和红曲米拌匀，腌制20分钟。

2然后烹入料酒，加入酱油、红曲米、少许精盐、白糖和适量清水煮至沸。

3净锅置火上，加入植物油烧热，下入腌好的肉块，用小火将两面煎至发干，取出，再放入腌肉用的葱段、姜片、蒜片，用旺火煸炒出香味。

4倒入煎好的煮肉块，转小火炖约1小时至肉块熟烂，改用旺火收浓汤汁，加入蜂蜜调匀，出锅晾凉，改刀切成片，装盘上桌即成。

大V点评

我在家里也常常制作叉烧肉，但与上面做法有两点区别，首先选料上我更喜欢用肥瘦相间的猪肉，这样制作的叉烧肉柔嫩多汁，浓香诱人；另外用叉烧酱和李锦记酱油代替酱油使用，成菜色泽更为美观。