冬菇菜胆扒蹄筋

名厨笔记冬菇菜胆扒蹄筋是在我国传统风味菜肴冬菇菜胆的基础上，增加了美味的水发猪蹄筋而成，成菜即保留了原菜肴色泽美观，软嫩浓香的特色，增加的水发猪蹄筋增加了菜肴中蛋白质的含量，营养也更为丰富，做到荤素搭配。

原料

水发猪蹄筋 250克

菜胆 100克

水发冬菇 50克

葱末 少许

精盐、料酒 各1小匙

味精 1 / 2小匙

水淀粉、酱油 各2小匙

花椒油 2小匙

植物油 1大匙

清汤 125克

大V点评

感觉调味上可以加些蚝油或者鱼露，可以丰富菜肴的口感；此外如果不喜欢猪蹄筋，也可以改用其他肉类，如里脊肉、鸡胸肉、虾肉等。

做法

1把水发猪蹄筋洗净，切成大片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水；菜胆洗净，放入沸水锅内，加上少许精盐焯水，捞出、过凉，码入盘内。

2净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末炝锅，放入蹄筋片、水发冬菇炒匀。

3加入酱油、清汤、精盐和味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅盛在菜胆上即成。