猪尾焖土豆

营养·窍门

猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕，还可以补阴益髓，改善腰酸背痛，预防骨质疏松等。

小土豆糯软、猪尾富含胶原蛋白，搭配烧焖成菜，不仅营养丰富，口味也咸鲜适口。制作上如果用猪脊髓替换猪尾，成菜称为土豆烧脊髓；口味变化上，如果调味料中增加熟鸡油、牛肉汁，称为鸡油焖土豆猪尾。

名厨笔记

原料

小土豆 300克猪尾 200克葱花 10克八角 1瓣精盐、白糖 各1小匙味精 1 / 3小匙酱油 1 / 2大匙水淀粉 4小匙老汤 200克植物油 800克(约耗30克)

做法

1猪尾刮洗干净，切成小段，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出、沥干。

2将小土豆削去外皮，用清水冲洗干净，沥去水分，放入热油锅中冲炸一下，捞出、沥油。

3锅中留底油烧热，下入葱花炸香，放入小土豆、猪尾段，加入老汤、精盐、白糖、酱油、八角、味精烧焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即成。