老妈牛肉

原料 牛里脊肉300克，卷心菜200克。

调料 蒜片、葱段各10克，红干椒丝20克，葱末、姜末各5克，麻椒10粒，豆豉酱1大匙，精盐、胡椒粉、香油各1 /2小匙，味精1小匙，老汤100克，水淀粉适量，蛋清1个，淀粉少许，植物油适量。

做法

1 将牛里脊肉洗净，切成片，用蛋清、淀粉上浆；卷心菜洗净，沥水，撕成大块。

2 锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑熟，捞出沥干油分。

3 锅中留底油，放入少许红干椒丝、麻椒、蒜片、葱末、姜末炒香，再放入卷心菜叶，加入精盐、味精、胡椒粉炒至断生，装入盘中。

4 锅中加底油烧热，加入剩下的麻椒、红干椒丝、葱段、蒜片炒香，再放入老汤、豆豉酱、牛肉片略烧，调入味精；用水淀粉收汁，淋入香油，盛在卷心菜上即可。