水产品加工

乌鱼蛋的处理

1　先将乌鱼蛋用清水洗净。	2　放入锅中，加入葱段、姜片焯烫一下。

3　捞出，用冷水过凉，捞出，撕去外膜。	4　把乌鱼蛋一片一片地剥开，浸泡即可。

蛤蜊处理

1　将蛤蜊放入清水中浸泡，刷洗干净。	2　放入沸水锅中煮至蛤蜊全部开口后。

3　捞出蛤蜊，用冷水过凉，沥去水分，去掉外壳，取出蛤蜊肉。	4　去掉蛤蜊肉杂质，用清水洗净即成。

黄鱼处理

1　将黄鱼表面的鳞片刮净。	2　在肛门处切一刀，把鱼肠切断。

3　用两根筷子从鱼嘴中伸进腹中。	4　将筷子并拢，顺时针转3～4圈。

5　将筷子拔出，取出鱼鳃和内脏。	6　用清水漂洗干净，擦净水分即可。

甲鱼处理

1　将筷子插入甲鱼嘴内，伸出脖子，切开。	2　控血，放入沸水锅中烫一下，捞出。

3　用厨刀切开甲鱼盖。	4　掏出甲鱼内脏等，用清水洗净即可。

生取蟹肉

1　将螃蟹拍晕，揭开蟹盖，去掉蟹鳃。	2　用清水洗净，剪下大钳和蟹的小腿。

3　再把螃蟹剪开成两半。	4　用小刀轻轻挑出蟹肉，大钳剁去两端，捅出蟹腿肉即可。

扇贝的处理

1　将扇贝冲洗干净，用小刀伸进贝壳内，将贝壳一开为二，同时划断贝壳里面的贝筋。	2　用小刀贴着贝壳的底部，将扇贝肉剔出来，放入淡盐水中浸泡几分钟，再换清水洗净。

3　用小刀将扇贝肉的内脏剔除，放入大碗中，加入少许精盐和清水浸泡5分钟，捞出扇贝肉。	4　加入淀粉、清水搓洗干净，换清水洗净，沥水即可。